Take a fresh look at your lifestyle.

اعلانات - Advertisement


تفاح بني زبدة التفاح


اعلانات - Advertisement


يبدأ الطهي الجيد في السوق ، ويمكن أن يكون لإثارة الفضول حول المكونات قبل وضعها في سلة التسوق الخاصة بك تأثير أكبر على طبخك أكثر من أي قدر من التقنية أو معالج المطبخ.

خذ التفاح ، على سبيل المثال. بصراحة ، إنهم أكثر الفواكه ثمارًا. إنها ليست فقط الفاكهة الثالثة الأكثر انتشارًا على هذا الكوكب (بعد العنب والموز) ، ولكن بفضل قدرتهم على التخزين والسفر جيدًا ، تتوفر تفاحات طازجة على مدار العام في كل سوق تقريبًا. لكن ليس عليك أن تكون بستانًا لتدرك أنه ليست كل التفاح متشابهًا. حتى في معظم محلات البقالة ، ستجد مجموعة من الأشكال والألوان والأحجام. إذا قمت بزيارة بستان أو سوق للمزارعين خلال موسم التفاح (نشاط لا مثيل له لقضاء عطلة نهاية الأسبوع في الخريف) ، فستكتشف مجموعة مذهلة من الأصناف في الأشكال من الأحمر الكرز المشرق إلى الذهب الخشن ، ومن كرة الغولف إلى حجم الكرة اللينة بأسماء غنائية ، مثل Belle de Boskoop و Reinette و Ambrosia. ولكن بغض النظر عن المكان (أو متى) تتسوق ، من المفيد أن تعرف شيئًا أو شيئين عن أنواع التفاح لإجراء الاختيار الأفضل لوصفتك.

سيكون الأمر بسيطًا إذا تمكنا من تقسيم التفاح بدقة إلى تفاح “طهي” وتفاح “أكل” ، ولكن في الحقيقة معظم الأصناف جيدة لكليهما. الأمر يتعلق بنوع الطهي – أو الأكل – الذي تحبه. قد يكون هناك تمييز أكثر فائدة يتمثل في أن التفاح الأكثر جفافًا والأكثر ثباتًا (مثل Granny Smith و Northern Spy) يميل إلى الحفاظ على شكله بشكل أفضل بعد الطهي ، في حين أن الأصناف الأكثر رقة والعصرية (مثل McIntosh و Macoun) من المرجح أن تنعم لتصبح مثل كومبوت التناسق. ستجد ورقة الغش الخاصة بي لهذه الخصائص العامة أدناه ، ولكن السؤال عن نوع التفاح الذي ستستخدمه يعتمد على النتائج التي تبحث عنها ونكهات التفاح التي تفضلها.

يقترح العديد من المحترفين الدائمين استخدام مزيج من التفاح الطري والعطاء لإنشاء حشوة مع توازن مثالي من نسيج مكتنزة وعصير. تريد أيضًا اختيار تفاح مع مستوى معين من الطماطم ، أو مزيج من الفاكهة الحلوة والقليلة للحصول على نكهة أعمق وأكثر تعقيدًا. الشيء نفسه ينطبق على رقائق البطاطس. إذا كنت تصنع تفاحة مخبوزة كلاسيكية كاملة أو تارتنة فرنسية ، فستحتاج إلى اختيار تفاح لن ينهار أثناء طهيها (يعتبر كل من جولدن ديليشيز وجاني سميث مرشحين جيدين).

في مطبخي ، تعد حلوى التفاح المفضلة لديك عبارة عن وعاء من التفاح المشوي بالزبدة ، لأنه يعمل مع أي تفاح يلفت انتباهي إلى السوق (باستثناء Red Delicious ، والذي قد يكون التنوع الوحيد الذي لا يستحق الطهي) ولأن يبرز التوابل البسيط النكهات الجوهرية دون إخفاءها. أود أن أضيف القليل من التوابل الصينية الصغيرة لأن مزيج المألوف (القرنفل والقرفة) مع المزيد من الغريبة (يانسون النجمة والشمر والفلفل سيشوان) يضيف الدفء والتعقيد. فقط احرص على عدم إضافة الكثير – يجب أن يكون خلفية للنكهات الأخرى. يكمن جمال هذه الوصفة في أنه لا يوجد معجنات أو عجينة نادرة لتثبيط الأشياء – أو أن تعطيني ذريعة لعدم إثارة هذا في ليلة أسبوعية. غالبًا ما أقوم بتضمين مزيج من الأصناف عندما أقوم بإجراء هذا ، ولم أجد بعد نوعًا لا يعمل. إنها أيضًا طريقة رائعة لتتعلم عن كثب كيفية تصرف التفاح في المطبخ. لذلك في المرة القادمة التي تتوقف عند موقف أو سوق المزارع المحلي ، يمكنك الحصول على عدد قليل من الأصناف المختلفة واستخدام هذه الوصفة لمنحهم اختبار تذوق. كل شيء باسم البحث ، بعد كل شيء.

نصائح التفاح للتسوق:

  • اختر فاكهة تبدو ثقيلة لحجمها.
  • يجب أن يكون التفاح بشرة ضيقة صلبة مع عدم وجود كدمات أو بقع ناعمة.
  • تفاحة ناضجة لها رائحة حلوة منعشة.
  • يبدأ موسم Apple في أمريكا الشمالية في أغسطس ويستمر حتى نوفمبر.
  • خارج هذه الأشهر ، تتوفر تفاحات التخزين بسهولة وغالبًا ما تكون بحالة جيدة.
  • أقرب التفاح تميل إلى أن تكون الأكثر تورتة. تصبح الفواكه أكثر حلاوة مع تقدم الموسم.
  • حلاوة يمكن أن تختلف أيضا من موسم لآخر.

ورقة الغش للتفاح:

  • تفاح ثابت يثبت شكله بعد الطهي: Honeycrisp ، و Golden Delicious ، و Granny Smith ، و Northern Spy ، و Pink Lady (المعروف أيضًا باسم Cripps Pink) ، روما .
  • تفاح طري يميل إلى الانهيار عند طهيه: كورتلاند ، إمباير ، جالا ، فوجي ، ماكون ، ماكينتوش .

نصائح الطبخ للتفاح:

  • تذوق دائما شريحة من التفاح الخام قبل الطهي.
  • من الناحية المثالية ، تريد التوازن من tartness والحلاوة.
  • إذا كانت الثمرة طرطشة أكثر من اللازم ، فقم بالتوازن مع السكر الإضافي (أو عن طريق الجمع بين أصناف أحلى) ؛ إذا كان حلوًا جدًا ، أضف عصير الليمون (أو خل التفاح).
  • تجنب الإفراط في تحلية حلويات التفاح ؛ القيام بذلك يزنهم ويدمر النكهة الدقيقة للفاكهة.
  • قشور التفاح غالبًا ما تكون ذات نكهة أكثر.
  • ما لم يكن التقشير فائقًا وقاسيًا ، فكر في ترك الثمرة غير مقشرة.

مكونات

  • 6 تفاح صغير من بينك ليدي (2 إلى 2/1 رطل) .
  • نصف طول بالطول 1/4 كوب زبدة غير مملحة .
  • بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة من طبق التشحيم المشوي.
  • 3/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة.
  • 1/4 ملعقة صغيرة صيني خمسة .
  • 2 ملعقة طعام من السكر البني الخفيف.
  • 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج .
  • 1/4 ملعقة صغيرة من ملح كوشير .
  • 1/3 كوب من البقان المفروم آيس كريم أو ثقيل ، لتقديم

كيف اعملها كيف اصنعها

الخطوة الاولى

سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. افركي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في أسفل وجانبي صحن الخبز بحجم 13 × 9 بوصات.

الخطوه الثانية

استخرج وتخلص من البذور والبذور من كل نصف تفاحة باستخدام baller balloon أو ملعقة صغيرة. شريحة شريحة رقيقة جدا من الجانب الآخر من التفاح حتى التفاح يضع مسطح. رتب التفاح ، محفورًا بأعلى الجانب ، بشكل دافئ في طبق خبز مُجهز.

الخطوة الثالثة

تذوب زبدة 1/4 كوب المتبقية في مقلاة صغيرة أو قدر على المتوسط. أضيفي القرفة وجوزة الطيب والبهارات الصينية الخمس ، ثم سخنيها حتى تصبح عطرة وتبدأ في التحمير ، حوالي دقيقة واحدة. خفقت في السكر البني وعصير الليمون والملح. تخلط ملعقة الزبدة بالتساوي في تجاويف التفاح. استخدم الجزء الخلفي من الملعقة لنشر طبقة رقيقة على أسطح التفاح.

الخطوة الرابعة

يُغطى طبق الخبز بورق الألمنيوم ، ويُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا حتى تبدأ التفاح في التليين ، من 30 إلى 40 دقيقة. كشف الطبق ، وانتشر البقان على التفاح. تذوق مع العصائر من أسفل عموم. ارفع درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، وأخبز حتى يصبح لون التفاح لطيفًا ونضجًا للغاية ، من 10 إلى 15 دقيقة. يُقدم الطبق الدافئ أو في درجة حرارة الغرفة مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا أو رذاذ من الكريمة الثقيلة.


اعلانات - Advertisement