التخطي إلى المحتوى

اعلانات - Advertisement


اعلانات - Advertisement


استخدم دائمًا الخشب الحقيقي (بالإضافة إلى التوابل والأقماع الصنوبرية والفروع)

“يمكنك استخدام الفحم أو موقد الحطب ، ولكن إذا كان لديك وصول إلى الخشب الحقيقي ، فإن هذا يحدث فرقًا في المنتج النهائي. يعتبر الخشب الطبيعي أو الفحم الصلب خيارًا رائعًا ، وأقترح أن نكملها بنكهات أخرى ، مثل التوابل الكاملة في فصل الشتاء (اليانسون ، عصي القرفة ، القرنفل). أود أيضًا استخدام مخاريط الصنوبر وفروعها ، فالرائحة والنكهة مذهلة. نصيحة برو: أضف توابلك أو مخاريط الصنوبر على الشواية في نهاية عملية الطهي.

طبخ برفق ، ثم الانتهاء مع شار سريع

يتم طهي معظم العناصر بلطف شديد ومن ثم يتم الانتهاء من ذلك بقليل من النيران الناتجة عن ارتفاع درجة حرارة النار ، والتي يمكن إجراؤها بسهولة باستخدام شريط فيديو سوي. نظرًا لأن sous vide عبارة عن صرصور لطيف ، فلن تحقق أي لون — ولكن يمكنك طهي البروتين أو الخضار في مرق لذيذ أو زيت مغروس ، ثم تقبيله على موقد ساخن جدًا أو حتى تفجيره باستخدام مشعل ضربة . سيسمح ذلك بطهي طعامك تمامًا ولكنه يحمل عمق النكهة من اللهب المكشوف.

النباح ، منخفضة وبطيئة

ما يشار إليه باسم” النباح “هو الطبقة الدخانية السميكة من اللحم المحترق والتوابل على السطح الخارجي للشواء ، والتي يتم تحقيقها من خلال طريقة طهي مباشرة ومنخفضة وبطيئة للحرارة المباشرة. في حد ذاته ، يمكن أن يكون مرًا ولكنه متوازن مع اللحم الطري وينتج مثل بريسكيت والدجاج والجزر وجذر الكرفس. أقترح طبقة سميكة من فرك التوابل المفضل لديك ، وبمجرد الانتهاء من طهيها تمامًا ، يمكنك حتى إعادة تحضير الطعام بنفس التوابل لإشراقها أو تنظيفها بطبقة خارجية من الخل أو الخل.

توازن خارج المر

نظرًا لأن الحصول على الطعام يبرز ملاحظات مريرة ، والتي يمكن أن تكون هائلة من تلقاء نفسها ، فأنت بحاجة إلى موازنة ذلك. بعض من أفضل مجموعات هذا مع الحلويات. عادةً لا تفكر في المشاوي لإعداد الحلويات ، لكن الفواكه مثل الخوخ والمشمش والخوخ والتفاح والمانجو يمكن أن تصمد أمامه. من الأفضل استجوابهم على نار عالية مع لمسة من الزيت والملح (بدون سكر لأنه سيحترق بسرعة كبيرة) ، ثم يرميهم في رحيق الصبار أو السكر الخام مع بعض عصير الليمون وزيت الزيتون في وعاء. أضف غطاء بلاستيكي في الجزء العلوي من الوعاء للمساعدة في البخار والسكب. بمجرد أن يشرع هذا ، تقدم مع اللبن أو الجبن بوراتا ، والأعشاب الطازجة ، وربما حتى بعض العسل المحلي. نصيحة مفيدة: رش بعض رقائق الفلفل الحار متوسطة التوابل وملح البحر في النهاية.

اعلانات - Advertisement


اعلانات - Advertisement


التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *